Transformations agroalimentaires

5Transformations agroalimentaires

Grâce à ses propres laboratoires de transformation et en collaboration avec son réseau de 12 unités d’expérimentations, BIOTEK Agriculture est en mesure de vous proposer la réalisation d’essais de transformation agroalimentaire.
Ces transformations sont nécessaires à l’étude des effets non-intentionnels sur les process ou à l’étude de « profils résidus » dans les produits finis et ce sur de nombreuses cultures.

Différents procédés de transformation peuvent être mis en œuvre, de la réalisation de conserves, confitures jusqu’à l’élaboration de vin, cidre, huiles, bière et pain en passant par les produits secs et petits pots pour bébés.
Les techniques utilisées suivent soit des méthodes officielles CEB, soit se rapprochent des process industriels.

Parallèlement ou en même temps que la transformation, BIOTEK Agriculture vous propose aussi des tests de dégustation (tests triangulaires) sur les matières premières ou sur les produits finis.


Transformations alimentaires

  • Raisins : Vin rouge, vin blanc, vin rosé, vin effervescent, thermovinification, jus de raisin, raisins secs.
    Analyses sur vin : TAP, TAV, pH, AV, SO2, densité optique, sucres réducteurs, K+, AT.
  • Pomme de terre : Chips, frites, purée, pommes de terre cuites (cuisson eau, four, vapeur, micro-onde).
  • Légumes fruits (tomate, poivron) : Jus, conserve, sauce, ketchup, concentré, tomates séchées.
  • Choux : Choux cuits, choucroute.
    xxxxxxx Analyses : acide lactique, suivi fermentation Malo lactique.
  • Légumes racines (carotte, betterave) : Jus, conserve, carottes cuites, purée.
  • Légumes bulbes (oignon, ail) : Légumes séchés.
  • Fruits à pépins : Jus, jus pour bébé, compote, compote pour bébé, confiture, sirop, fruits séchés, conserve, cidre.
  • Fruits à petit noyaux (cerise) : Jus, jus pour bébé, conserve, compote, compote pour bébé, confiture, fruits confits, sirop.
  • Fruits à gros noyaux (prune, pêche) : Jus, jus pour bébé, conserve, compote, compote pour bébé, confiture, fruits séchés, pruneaux, sirop.
  • Fruits tropicaux (banane, ananas, papaye, fruits de la passion, goyave, mangue) : Jus, fruits séchés, sirop.
  • Agrumes (orange, citron) : Jus, marmelade, confiture, fruits séchés, conserve, huile essentielle.
  • Tabac : Séché, fermenté.
  • Houblon : Bière
  • Orge : Bière, malt.
  • Blé : Pain, farine blanche, son.
  • Légumineuses potagères : Conserves, légumineuses cuites.
  • Champignons : Champignon séchés, conserves.
  • Plantes aromatiques : Plantes séchées.

 

Effets non intentionnels sur la transformation et les caractéristiques organoleptiques (BPE)

  • Vin (méthodes CEB n°143, OEPP 1/268, allemande BBA 22-9).
  • Blé, panification (méthode CEB 218).
  • Pomme (méthode CEB 219).
  • Pomme de terre (méthode CEB 231).
  • Sur fruits ou légumes frais ou transformés selon méthode EOPP1/242.

 

Contact :
Sophie SOULIER
Responsable de Projets
s.soulier@biotek-agriculture.fr
Tel : 04.66.57.55.79